作为江西传统名酒的吉安堆花酒，至今已有一千多年的历史。当年红军攻克吉安时，国民党将领在逃跑之际也不忘带上几瓶堆花酒，其醇美珍贵由此可见。在吉州区非物质文化遗产保护部提供的图文资料和专家解读的帮助下，我们得以了解了堆花佳酿背后的故事。

　　吉安自古"蒸酿成风"

　　旧时吉安蒸酿的酒，俗称"谷烧""烧酒"，是白酒的一种。以"清亮透明，醇香寓药香，入口绵甜，回味悠长，尾净"等突出特点而饮誉省内外。斟酒时溅起的白花往往层层叠起，散发着四溢的醇香。　　

　　吉安市吉州区非物质文化遗产保护部主任姚桂花告诉记者，堆花酒又称"火酒"，主要用于品尝饮用。其中纯度较高的堆花酒具有活血散瘀、消毒杀菌等作用，中医多将其用于跌打损伤及按摩治疗，或浸泡药材制作药酒等。烹调上也可作为调味料酒使用。　　

　　吉安地区的酿酒业自古就很兴盛。据《吉安府志》载：吉州自古"蒸酿成风"，酿酒作坊遍布城中，时有"乡饮之举""会饮而别"等习俗，娶亲嫁女都要"会饮而别"，堆花酒则是平时饮用、解乏健体、迎宾待客、过年过节、祭祖敬神等必不可少的"角色"。　　

　　每年农历八九月间，吉安城乡家家户户都要酿酒。有的用糯米先蒸冬酒，再以酒糟蒸馏"糟烧"；有的是用籼米制作"谷烧"，即堆花酒。

　　酿造技艺留传千年

　　据吉州区文化馆聂炳辉介绍，堆花酒的酿造技艺问世至今已逾1700年，历史十分悠久，技艺十分古老。同时，聂炳辉还告诉记者，相传堆花酒是因受到民族英雄文天祥的赞誉而得名的。

　　南宋宝祐初年，青年文天祥在白鹭洲书院求学。一日，他被学友邀去县前街一酒家喝酒。酒保斟酒时，杯中白花层层叠起，醇香四溢。文天祥禁不住连连称赞："真是好烧酒！香气扑鼻，层层堆花！"　　

　　后来，文天祥领兵抗元，成为家喻户晓的民族英雄。兵败被俘后，从广州押往大都途中，船过吉安，家乡父老在赣江边用烧酒生祭他，表达对他的敬仰。据说，正是为了纪念文天祥，吉州酿造的烧酒也改名"堆花酒"。